餅干制作過程

餅干

8.4.1配料★

根據生物試劑任務的產品的數量按《配料規定》用電子秤稱好各種原料，并填寫配料記錄。產品配方詳見附表一。

8.4.2原料貯存

貯存輔料及內外包裝材料分別貯存在干燥、潔凈的倉庫內；內外包裝材料分開單獨保存。

8.4.3原輔料驗收★

接收原、輔料及包裝材料——由合格供方購入的各種原輔料衛生質量經驗證合格，并填寫《進貨檢驗記錄》后方可入庫。

8.4.4和面

用攪拌機將原料混合均勻、面團光滑為止。

8.4.5冷凍★

將和好的面團放入冷凍庫中冷凍溫度-18~-35度，時間為60分鐘 。

8.4.6烤制★

調節溫度，使其溫度控制在：平爐：上火溫度190-195度，下火溫度175-185度，時間13-15分鐘；待烤制上色成熟即可出爐。轉爐：溫度180-185度，時間為13-15分鐘，待上色成熟即可出爐。
8.4.7切片成型

將冷凍好的面團切制成生物試劑所需的形狀


8.4.8晾制

出爐產品用不銹鋼容器倒出放入涼制間，常溫狀態下進行涼制，當成品溫度達到常溫后方可進行包裝。

8.4.9包裝★

1）包裝袋在使用前應用紫外線消毒燈消毒30min以上。包裝班員工由更衣室更衣消毒后直接進入內包裝間，非包裝班人員不許進入內包裝間，防止交叉污染。

2）包裝標準：按訂單及客戶要求進行包裝。

3）內包裝間溫度控制在26℃以下。

4）包裝間成品檢驗員對推入包裝間的產品進行感官檢驗外形、顏色、組織狀態、滋氣味、規格等項目，并進行記錄。

5）包裝后的產品不得在車間長時間存放，應及時入庫保存。填寫入庫表。